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by Christophe Besse
Couvert
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Prato Principal
Sobremesa
Rolinhos de atum fresco e presunto Parma, alho-porró e pupunha, azeite perfumado com baunilha
Variação sobre o pato e manga em salada
Steak tartare, salada e batata allumette
Salada All Seasons
Raviolini de brie e St. Maure, fondue de alho-porró, bouillon de livèche
Compressé de salmão, tomate confite e rúcula, salada morna de champignons
Mil folhas de lagosta e aspargos verdes, maionese verde
Sopa do dia
Risoto de fondue de tomate, tomates cerejas confites, aspargos, presunto Parma
Lasanha de pato com laranja, petit pois, pupunha e porcini
Filé Wellington, aspargos e pupunha grelhados
Picanha grelhada ou tournedos de filé, ragoût de champignons, batata musseline e legumes
Moqueca de siri mole e namorado, arroz e farofa
Paleta de cordeiro em crépinette, costeleta assada, couscous
Filé de pargo em escama de champignons, espinafre ao limão siciliano, bisque de lagostinha ao curry vermelho e leite de coco
Lascas de bacalhau, lagostinhas laqueadas ao curry verde, espuma de mandioquinha, ervilha torta
Steak tartare, salada e batata allumette
-As carnes e peixes podem ser servidos com batata allumette e legumes
Pain perdu, compota de cupuaçu e sorvete de baunilha
Feuillantine de pêra, sorvete pistache
"Tulipes" de sorvetes variados
Delicia bacuri, chocolate, creme de manga
Fondant chocolate, caramelo e sorvete de baunilha em fava
Musse de coco ao sabayon de cardamomo
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